A Melbourne El propietario de un café ha compartido la sencilla razón por la que a los clientes generalmente se les cobra un precio superior por cafés elaborados con leche no láctea, como la de almendras o la de soja.
Dan Dick, que dirige cuatro cafeterías en Melbourne, se dedicó a… TikTok para explicar que además de la diferencia de coste de las leches alternativas – ‘casi el doble de lo que cuesta la leche de vaca’ – hay también otro gasto oculto del que muchos clientes no se dan cuenta.
“La complicación del flujo de trabajo que supone tener seis leches diferentes, especialmente con los cafés para llevar que son la base de mi negocio, ralentiza el servicio”, dijo el fundador de Born and Raised Coffee.
Explicó que en lugar de poder cocinar al vapor una jarra grande de leche y servir una serie de pedidos, la leche para cada bebida debe cocinarse al vapor por separado.
“Estaba de turno esta mañana y preparé unas 12 bebidas seguidas que no se podían agrupar porque todas eran leches diferentes. Eso hace que todo sea muy lento”, dijo.
El experimentado barista, que ha trabajado en otros lugares de hostelería antes de emprender su propio camino, dijo que estaba considerando ofrecer una alternativa a la leche sin recargo con la esperanza de que los bebedores de productos no lácteos eligieran predominantemente esa opción.
‘Si usted fuera un bebedor de leche de almendras, ¿bebería leche de soja o de avena si no hubiera ningún recargo o, yendo un paso más allá, si mis precios subieran pero el café negro se mantuviera más barato, ¿usted, como bebedor de leche, se inclinaría a cambiar al café negro?’
‘Esto podría ayudarme a controlar mis resultados finales y afectar mi flujo de trabajo de una manera que favorezca la preparación más rápida del café’.
Las alternativas a la leche no láctea tienen un precio más alto cuando se pide café en una cafetería. El propietario de un negocio explica que no solo son más costosas sino que “interrumpen el flujo de trabajo”.
Muchos bebedores de café opinaron sobre el dilema de los lácteos.
“Me gusta la idea de tener una alternativa a la leche con el mismo precio que la leche normal”, dijo uno.
“Creo que si se va a aplicar un recargo a algunas leches alternativas, también podría aplicarse a todas ellas; a menudo la gente elige una determinada leche por tener alergia a otras y no la cambia por otra más barata”, añadió otro.
“El consumidor debe ser consciente del coste si quiere comprar un producto premium”, dijo un tercero.
“Suelo beber leche de avena. Pasaría a la de soja si no tuviera recargo, pero no a la de almendras, porque la de almendras es bastante aguada”, dijo un cuarto.
Uno dijo que, como bebedor de leche alternativa, “estaba pensando en comprar una máquina de café adecuada por primera vez” ya que no podía “justificar pagar 7 dólares al día”.
Otro comentarista sugirió que si hacían esto aún podrían comprar sus granos de café en su cafetería local y apoyar a las pequeñas empresas.
El café para llevar parece ser uno de los pocos lujos a los que los australianos se niegan a renunciar, incluso cuando las presiones financieras han aumentado en los últimos años.
Las ventas de café se han mantenido estables a pesar de la crisis económica.
Aunque muchos de nosotros nos enojamos cuando los precios comenzaron a subir el año pasado, desde entonces se han mantenido en gran medida en el rango entre $4.00 y $5.50 por una bebida básica.
Pero esto podría cambiar pronto. En comparación con los estándares internacionales, los precios del café australiano son bajos.
Dan Dick, de Born and Raised Coffee en Melbourne, dijo que preparar café con diferentes leches requiere que un barista prepare una jarra separada para cada pedido en lugar de prepararlos en lotes.
Una encuesta reciente de la Universidad de Australia del Sur en las capitales australianas determinó que el precio promedio de un flat white pequeño para llevar en lugares especializados es de 4,78 dólares australianos.
Pero en algunas capitales internacionales, es casi el doble, incluso después de ajustar la paridad de poder adquisitivo local.
En Londres, un flat white pequeño cuesta unos 6,96 dólares australianos. En Singapur, 8,42 dólares australianos. En Atenas, hasta 9,95 dólares australianos.
Los datos más recientes de IBISWorld muestran que, si bien las ganancias netas de los cafés australianos se han recuperado de una caída en 2020, en un 7,6 por ciento, siguen siendo mucho más bajas que el margen de ganancia empresarial promedio de Australia del 13,3 por ciento.
Con solo mirar el costo de las materias primas de un café para llevar (la leche, los granos, una taza y una tapa), podría parecer lucrativo el margen, pero esto no refleja el panorama completo.
Según Pablo y Rusty Coffee Roasters de Adelaida, la leche y los granos de café representan aproximadamente el 24 por ciento del costo de un café.
La taza, la tapa y el mantenimiento del equipo barista suponen aproximadamente el 10 por ciento.
El alquiler del edificio, los costos de funcionamiento y el GST representan otro 32 por ciento y el 34 por ciento restante son salarios del personal.
